關(guān)注香港移民聆聽香港故事：香港人愛奶茶，港式奶茶亦是香港飲食文化的代表，不少水吧師傅都夢寐以求調(diào)配出一杯出色的奶茶。憑著鑽研十六載的獨特功夫，原是小學教師的莫佩玲用一杯杯香滑而不苦澀的奶茶征服擂臺，今年8月在2013國際金茶王大賽香港站決賽中當上香港首位女“金茶王”。

在香港，一般茶餐廳和水吧師傅習慣“先放奶、後放茶”調(diào)配奶茶，但莫佩玲卻反其道而行之。

束起一把長發(fā)，每天沖調(diào)近百杯奶茶的莫佩玲獨個兒站在狹小焗熱的水吧，聚精會神，右手拿起一罐淡奶，準備爲眼前一杯杯熱茶放奶。一息間，右手提起，手腕輕輕向前一翻，淡奶便從罐口一瀉而下，直撲往杯內(nèi)熱茶。

與此同時，莫佩玲目不轉(zhuǎn)睛注視熱茶的中央，待淡奶浮上茶面的剎那間，立刻把手一收、奶一斷，又迅速轉(zhuǎn)爲另一杯熱茶放奶。如是者不消一分鍾，十多杯熱茶裏已放入淡奶，茶面上輕輕冒著一層泡沫。

“奶一浮面即代表奶已足夠?！蹦辶峤忉?，這獨特調(diào)配方法即使利用不同容量的器皿，也能準確計算出茶跟奶的六四比例：放奶時，盡量把手提高是另一獨特關(guān)鍵，可讓空氣打進茶內(nèi)，分解茶堿，調(diào)配出來的奶茶就不會帶苦澀味。

眼前一次又一次嫻熟地調(diào)配出多杯奶茶的莫佩玲，實很難讓人想象她原是一名教師。大約16年前，她任教的小學因收生不足而倒閉，于是便放下教鞭、離開課室，開始拿起茶壺、“絲襪”茶袋，走進水吧鑽研調(diào)配奶茶。

起首6年，莫佩玲跟隨兩水吧師傅，學習如何溝(混合)茶葉，以及調(diào)配的基本技巧如煲茶程序等。她形容，調(diào)配奶茶是“易學難精”，右手也曾因拿不穩(wěn)熱呼呼的茶壺而被熱水燙傷，心中一時的苦澀讓她萌生放棄之念。

加上對8歲便開始喝奶茶的莫佩玲來說，一杯好的奶茶喝入口要絲滑、醇厚飽滿，又要帶有茶香味，兩者缺一不可，但她初學時，始終未能沖調(diào)出一杯如斯水準的奶茶，獲批評多于贊賞。

“就是傷過、錯過才懂往後如何避免重犯，不斷改進自己?！蹦辶嶂匦伦晕覚z討技巧後，鼓勵自己不要輕言放棄，“沒理由一杯熱奶茶會難到自己!”

及後，莫佩玲重新出發(fā)，繼續(xù)虛心向多名老師傅請教沖茶技藝，並光顧不同店家的奶茶，學習欣賞人別的優(yōu)點，然後回家自我反思。輾轉(zhuǎn)間，在水吧經(jīng)過十余年鑽研苦練，日漸掌握技巧，終練出今天沖茶的成熟手藝。

除了獨特的調(diào)配技巧，莫佩玲還透露親自從多款中、粗、細茶葉中，選出6種茶葉，混合出獨家的茶味，“每款茶葉自己都會親自拿個杯子，泡出來嗅一嗅、喝一喝，了解每款茶葉到底是苦的，還是甘的、香的。最後，會按不同的茶葉的色、香和味勾兌?！?

“外面大多只用3種茶葉，用來調(diào)配熱奶茶都還可以，但凍奶茶就會不夠茶味?！蹦辶嶂赋?，混合6種茶葉就連凍奶茶也可帶有濃厚的茶香味，不會只有甜味或奶味，但勾茶葉過程亦是最辛苦的。

莫佩玲在香港新界大埔一甯靜小村莊，一家簡樸茶座內(nèi)工作至今近14年，每天對著爐火差不多10小時，但從無半點“沖”入市區(qū)的想法。她解釋，熱愛鄉(xiāng)間氣息、自由開放，與客閑聊，不亦樂乎。

從莫佩玲身上，看不到華服麗裳、穿金戴銀，一“沖”成名的她亦把奶茶價格維持在10港元一杯，甚至不介意他人知道其調(diào)配技藝。

貴爲首名國際和香港區(qū)雙料“女茶王”的莫佩玲笑言，大衆(zhòng)若有心求學，樂意親身指教，讓更多人能認識香江特色——奶茶，傳承文化，她說：“大抵是以前當老師遺下來的職業(yè)病吧!”