關(guān)注西班牙移民詳讀西班牙飲食攻略：西班牙的卡瓦起泡酒采用與香檳同樣的釀造方法釀造，只是采用不同的葡萄品種釀造而已。本文帶您認(rèn)識(shí)卡瓦起泡酒，體會(huì)這種散發(fā)著西班牙鬥牛士般的激情。

說其起泡酒，法國有香檳(Champagne)，意大利有普羅塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)，德國有塞克特(Sekt)，而西班牙有什麼呢?卡瓦(Cava)，沒錯(cuò)，卡瓦就是西班牙起泡酒的招牌。這種起泡酒采用與法國香檳同樣的方法釀造，只不過其釀酒葡萄不同而已。有人說，法國香檳如果是一位彬彬有禮的紳士的話，那麼西班牙卡瓦則是一位激情飛揚(yáng)的鬥牛士。

一、卡瓦的風(fēng)味

卡瓦起泡酒盡管與香檳的釀造法相同，但卻呈現(xiàn)出與香檳不同的風(fēng)味，這主要原因是其采用了不同的葡萄品種來釀酒。一般來說，常用來釀造卡瓦的三大葡萄品種是馬家婆(Macabeu)、帕雷亞達(dá)(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)，三種都是白葡萄品種;少數(shù)卡瓦也可采用霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)、歌海娜(Garnacha)和慕合懷特(Monastrell)釀造，其中後三種都爲(wèi)紅葡萄品種。

馬家婆是卡瓦的首要釀酒葡萄，盡管其地位突出，但其風(fēng)味略顯單一，僅有淡淡的花香味和檸檬味，余味中還伴有一抹類似于青杏的苦味;沙雷洛則是一種香氣濃郁的葡萄品種，其伴有濃郁的花香以及梨或香瓜味;而帕雷亞達(dá)則含有天然高酸和活潑的柑橘味。因此，采用這三種西班牙本土葡萄品種釀造的起泡酒相互彌補(bǔ)，相互契合，以致于調(diào)配出果香濃郁，結(jié)構(gòu)平衡的卡瓦起泡酒，其不會(huì)如普羅塞克起泡酒那樣甜蜜，也不會(huì)象陳年香檳那麼充滿堅(jiān)果風(fēng)味?？偟膩碚f，卡瓦的風(fēng)味類似于非年份香檳，更偏向于美國起泡酒

二、卡瓦的風(fēng)格

1、幹型或絕幹型卡瓦起泡酒

幹型或絕幹型卡瓦適合作爲(wèi)開胃酒飲用，其果味豐富，口感新鮮清爽。絕幹型卡瓦是一種特殊的起泡酒，其剩余糖分比幹型卡瓦更低，因此熱量也更低，以致于其受歡迎程度正不斷上升，常被用來代替雞尾酒和淡啤酒。

2、卡瓦桃紅起泡酒

爲(wèi)了釀出桃紅色的卡瓦起泡酒，釀酒師們必須采用一些紅葡萄酒來進(jìn)行調(diào)配，于是，西班牙本土産的歌海娜以其草莓和覆盆子味，而慕合懷特則以其古樸的桃紅色和桃子以及花香味成爲(wèi)人們的首選。不過，黑皮諾近年來的受歡迎程度越來越盛，只不過其不是西班牙本土葡萄品種而已。

3、年份卡瓦和陳年卡瓦

年份卡瓦或陳年卡瓦往往伴有堅(jiān)果味和烘烤味。大多數(shù)人都只知道卡瓦起泡酒是一種簡單的開胃酒，伴有活潑的香氣，須不知現(xiàn)在很多卡瓦起泡酒也是適合陳年的。年份卡瓦和陳年卡瓦往往伴有迷人的烤蘋果和烤杏仁的香氣，而且許多還采用香檳的經(jīng)典配方——黑皮諾+霞多麗來釀造。盡管這種完全模仿法國的方式有悖于西班牙傳統(tǒng)，但這樣釀造的卡瓦起泡酒似乎也不輸于香檳。

三、卡瓦的釀造者

卡瓦起泡酒在整個(gè)西班牙都有生産，Cava DO是其官方等級(jí)。其中，佩內(nèi)德斯(Penedes)和埃布羅河谷(Ebro River Valley)出産的卡瓦起泡酒占據(jù)大多數(shù)。目前在西班牙卡瓦監(jiān)管委員會(huì)(Cava Consejo Regulador)注冊的卡瓦起泡酒産家將近200家。

另外，卡瓦起泡酒相對于非常便宜，這主要得益于生産過程中的高度機(jī)械化，從生産到儲(chǔ)藏再到裝瓶，所有過程都實(shí)行全機(jī)械化，因此也降低了其生産成本。