西班牙海鮮飯是西餐三大名菜之一,與法國蝸牛、意大利面齊名,移民西班牙後在當?shù)睾芏嗖蛷d都可以品嘗到。西班牙海鮮飯源于西班牙魚米之都——瓦倫西亞,是以西班牙産艮米爲原料的一種飯類食品。它的西語名“Paella”,實際上是某種平底鍋的意思——這種鍋帶雙耳,爲平底淺口大圓鐵鍋,深度通常不超過五公分。瓦倫西亞人用這種鍋燴制米飯,加入肉類、海鮮等食材,關鍵是要加入配料藏紅花。
西班牙海鮮飯份量非常大,通常都于室外以大型的平底鍋烹調(diào)。以來客的人數(shù)多少來決定鍋的大小,鍋越大所需的烹調(diào)時間越久,時間越久飯就會更入味更好吃。因爲使用藏紅花爲香料,所以烹煮出來的飯粒都呈現(xiàn)金黃色,看起來就令人垂涎,加上各式各樣的海鮮,鋪滿在金黃色的飯粒上,讓人很難拒絕這人間美味。
海鮮飯種類很多,黃色的原料是一種植物粉末,其香味可以去除海鮮的腥味,且讓米飯粒粒發(fā)亮。還有一種墨魚汁海鮮飯,西班牙當?shù)厝斯芩泻ur黑飯。據(jù)說,數(shù)百年前西班牙的無敵艦隊在征戰(zhàn)南美洲時,炊事員用完黃色粉末,一時無法購買,就幹脆把原本準備扔掉的墨魚汁替代黃粉末。沒想到滋味格外鮮美,早就餓急了的士兵立馬一掃而光,炊事員還受到了嘉獎。打那以後,墨魚汁海鮮飯被寫進了西班牙的傳統(tǒng)菜譜。
西班牙人在吃黑飯時一般會在飯上澆一點檸檬汁,以減腥味;同時再叫一份生菜,葷素搭配。年複一年,海鮮飯的尺寸也越做越大。2001年,馬德裏出現(xiàn)了直徑21米寬的海鮮飯,總共使用了6000公斤的米、12000公斤的肉以及1100公升的橄欖油,足足夠11萬人吃的分量,一舉打破吉尼斯世界紀錄。
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