前菜配青酒
 

　　品嘗前菜時(shí), 佐以葡國(guó)北部特產(chǎn)的葡萄白酒——青酒，能提升口感。出來(lái)的前菜似曾相識(shí)，但仔細(xì)品嘗卻發(fā)現(xiàn)有所不同——一般的葡式釀蟹蓋，是將新鮮蟹拆肉拌洋蔥釀進(jìn)蟹殼炸，吃一個(gè)已經(jīng)滿足。將蟹肉拌了清淡的沙律醬和洋蔥，再鋪上芝士略焗——竊以為這樣更能帶出蟹肉的鮮味。而另一款茄汁蜆，茄汁的濃香與蜆的鮮味也配搭得恰如其分，只是蜆殼多了一點(diǎn)，吃得不夠過(guò)癮。前菜配的是云豪華迪(VINHO VERDE)，是葡國(guó)波特酒以外的另一種特產(chǎn)。入口有果香，其"青嫩"的感覺(jué)正好帶出海鮮的"鮮味"。
 

　　主菜與波特酒
 

　　葡國(guó)海鮮大會(huì)。那由西紅柿、洋蔥、咖喱調(diào)制而成的湯汁最精彩，香濃但沒(méi)有搶掉海鮮的鮮甜。那亮紅湯汁內(nèi)映襯著的肉蟹、帶子、青口、大蝦，每一品種仿佛都經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，飽滿鮮嫩，正印證了葡國(guó)菜"用最好的材料做最好的菜"的烹調(diào)意念。
 

　　葡萄牙紅酒歷史有其璀璨的一頁(yè)，其所產(chǎn)的著名甜酒波特酒PORTO， 曾取代過(guò)法國(guó)葡萄酒成為英國(guó)皇室貴族流行的飲品。配主菜的紅酒是波特酒(PORTO)，開瓶后的香型已經(jīng)很豐富;未經(jīng)充分氧化先試試，葡萄味醇厚，口感也很流暢。波特(POR?鄄TO)酒其實(shí)是和雪莉酒一般都屬于酒精加強(qiáng)葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發(fā)酵沒(méi)有結(jié)束前，就是在葡萄汁發(fā)酵的時(shí)候加入的，因?yàn)榻湍冈诟呔凭?超過(guò)15度)條件下就會(huì)被殺死，而波特酒中的酒精度往往是達(dá)到20度左右的，由于葡萄汁沒(méi)發(fā)酵完就終止了發(fā)酵，所以波特酒都是甜的。
 

　　波特酒除了能配海鮮外，配味道較為濃郁的菜式也非常合適，如豬肉、豬手，以及主人后來(lái)給我們加的一道三角豆?fàn)F牛肚。三角豆又叫做鷹嘴豆，味道跟碗豆很相似，是葡國(guó)常用的豆類。這道菜于簡(jiǎn)單處見功夫，煨腍的三角豆加牛肚用特制醬汁q透，香濃之外又不油膩，非常入味。用葡萄牙紅酒配這個(gè)肉也很絕，如 MARQUES DE BORDA，其香型很豐富;未經(jīng)充分氧化先試試，葡萄味敦厚，但略嫌澀口。充分氧化后，香型轉(zhuǎn)化成很獨(dú)特的陳皮味，口感也舒服了，雖然還有點(diǎn)澀，但用來(lái)襯托肉香，還是很有意思的。
 

　　以酒佐甜品
 

　　如巧克力慕絲配紅酒，將波特酒淋入慕絲中，酒味混著甜味，感覺(jué)很特別，果然名不虛傳。另一款香橙班戟中班戟是算是尋常東西，但用了橙汁及橙酒做調(diào)味汁，配上雪糕，幾種不同的味道混合在一起，帶出一種新鮮的，從未試過(guò)的感覺(jué)。

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