新的一年已經(jīng)到來。辭舊迎新之際，自然少不了能為節(jié)日增添氣氛的起泡酒。為葡萄牙移民朋友所熟知的最著名的起泡酒莫過于香檳。而香檳由于其受到法定產(chǎn)區(qū)限定和釀造方法的嚴(yán)格控制，成本較高，普遍價格昂貴。除了香檳，一些價格更為平民的起泡酒越來越受到消費者的歡迎。和香檳風(fēng)格類似的西班牙卡瓦(Cava)起泡酒、法國盧瓦爾河谷的起泡酒(Cremant de Loire)和朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)地區(qū)的利慕(Limoux)起泡酒，還有全球銷量力壓香檳的意大利普洛塞克(Prosecco)起泡酒。除了這些為世人所熟知的起泡酒，還有一種品質(zhì)優(yōu)異的起泡酒卻不為人所知，那就是葡萄牙百拉達(dá)(Bairrada)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒。

百拉達(dá)法定產(chǎn)區(qū)位于葡萄牙首都里斯本北部，位于杜羅河(Douro)入海口南面，瀕臨大西洋，受到大西洋暖流的影響，氣候溫和。百拉達(dá)產(chǎn)區(qū)土壤以黏土為主，混合砂石和石灰石，主要種植的紅葡萄品種是巴加(Baga)，也種有一些本地的白葡萄品種和國際品種霞多麗(Chardonnay)。

百拉達(dá)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒根據(jù)不同的酒莊風(fēng)格有所不同，單一品種釀制的起泡酒和混釀起泡酒皆有。釀制起泡酒的葡萄品種主要是白葡萄品種費爾諾皮埃斯(Fernao Pires)，該品種在當(dāng)?shù)乇环Q為瑪利亞·戈麥斯(Maria Gomes)，此外還有高酸度的葡萄品種碧卡(Bical)。百拉達(dá)起泡酒運用傳統(tǒng)方法(Methode Traditionnelle)釀制，值得和葡萄牙移民朋友一提的是，香檳也是運用這種方法釀制的，這種方法也因此被稱為香檳法(Methode Champagnoise)。葡萄經(jīng)過第一次發(fā)酵得到靜止葡萄酒，加入二次發(fā)酵所需要的酵母和糖分，等待二次發(fā)酵使葡萄酒產(chǎn)生二氧化碳。隨后，葡萄酒會被封瓶并放置在酒窖中，發(fā)酵時間從7個月到3年不等，其中一些起泡酒會經(jīng)過酒泥陳釀(sur lie)。待起泡酒經(jīng)過吐泥(disgorge)，將死酵母從瓶中轉(zhuǎn)移，再加入一些糖，就完成了百拉達(dá)起泡酒的釀制。和酵母接觸的時間越長，起泡酒的風(fēng)味就更加濃郁復(fù)雜。

百拉達(dá)地區(qū)的葡萄采收往往比其他地區(qū)早，八月初或八月中旬便開始了。早收的葡萄具有較高的酸度和較低的甜度，適合混釀。葡萄牙的起泡酒酒標(biāo)上會標(biāo)注“Espumante”，由于和意大利起泡酒“spumante”拼寫相似，所以常常被誤認(rèn)為是風(fēng)味簡單的甜起泡酒。事實上，葡萄牙起泡酒和香檳在風(fēng)格上有許多相似之處，多為干型，酸爽清脆，十分平衡，氣泡細(xì)膩，帶有礦物風(fēng)味，口感順滑。其香氣多樣復(fù)雜，帶有微微的花香，以及石膏、烤面包、橙子、陳皮、草本植物和蜂蜜的氣息。一些酒莊在酒標(biāo)上選擇用“Tradicional Method”(意為“傳統(tǒng)方法釀制”)來代替“Espumante”。

百拉達(dá)起泡酒品質(zhì)優(yōu)越，價格卻不燙手，在不久的除夕之夜，葡萄牙華人和家人朋友聚會時，嘗試一下葡萄牙出產(chǎn)的百拉達(dá)起泡酒，用新鮮的葡萄酒開啟新的一年吧!

投資有風(fēng)險，以上信息供參考。