移民西班牙后如果要吃西班牙最流行或者最昂貴的一種食物，那一定是西班牙伊比利亞火腿。這種火腿類似陽(yáng)澄湖大閘蟹，受到極其嚴(yán)格的原產(chǎn)地認(rèn)證和保護(hù)，是用西班牙最接近野豬的品種伊比利亞黑蹄豬制成。這種豬自小在指定山區(qū)自然放養(yǎng)，吃野生的橡果長(zhǎng)大，產(chǎn)量極其有限，加上用天然的海鹽腌制，在西班牙南部獨(dú)特的地中海和大西洋交界處的氣候下風(fēng)干成熟，純天然且?guī)в邢鸸娘L(fēng)味，而且越陳越好吃，令西班牙人為之著迷了好幾個(gè)世紀(jì)，走到哪里都可以看到火腿高懸的身影。

伊比利亞火腿有三個(gè)最重要的產(chǎn)區(qū)，分別是Guijuelo,Jabugo，Teruel，其中安達(dá)盧西亞的Jabugo是公認(rèn)的極品產(chǎn)區(qū)。根據(jù)黑蹄豬在被宰殺前吃橡果的時(shí)間長(zhǎng)短，火腿的品質(zhì)有所區(qū)分，最好的是有Jamon Iberico de Bellota / Jamon Iberico de Montanera標(biāo)記的，意指豬在宰殺前，至少12個(gè)月的時(shí)間完全以橡果和草木為食，大約150～200歐元一公斤。

而在被宰殺前吃了8個(gè)月、6個(gè)月甚至3個(gè)月橡果的豬制成的火腿，會(huì)標(biāo)有Jamon Iberico de Recebo標(biāo)記，雖然是伊比利亞火腿，價(jià)錢卻便宜了許多。在正宗伊比利亞火腿的前提下，品牌只是個(gè)人的喜好，問(wèn)一千個(gè)西班牙人就有一千種答案。

要善待上等的西班牙伊比利亞火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，現(xiàn)切現(xiàn)吃。散養(yǎng)并且吃得絕對(duì)天然的伊比利亞黑蹄豬成熟后，后腿被在5攝氏度以下的低溫中用海鹽腌制，然后在室內(nèi)分別經(jīng)過(guò)脫水、風(fēng)干，最后在地窖中至少花16個(gè)月低溫成熟。整個(gè)過(guò)程都不受外界污染，所以可以完全放心地生吃?；鹜缺∑渖弦豢谄【苹蛘哐├?，就是西班牙典型的戶外生活的味道。也可以用一片火腿包住一塊面包、餅干，就一口啤酒，這是安達(dá)盧西亞地區(qū)小酒館最流行的吃法。

就像陽(yáng)澄湖大閘蟹戴上戒指防偽一樣，當(dāng)?shù)卣o每只伊比利亞火腿的腳腕上都套上個(gè)塑料腳環(huán)以示正宗。同時(shí)，伊比利亞火腿看起來(lái)比一般的火腿小(體積小的火腿有時(shí)更意味著年份，越陳的火腿越小也越輕，一個(gè)五年陳的伊比利亞火腿只有6～8公斤)，腳腕更細(xì)，豬蹄是有光澤的黑色，外面脂肪的部分按下去有彈性。如果是一只打開的火腿，看起來(lái)正往外滲油的比較新鮮，打開之后最好在兩周內(nèi)吃完。在西班牙，任何餐廳和酒館都能吃到火腿，在大型超市和菜市場(chǎng)也可以買到整只或者真空包裝的切片火腿。

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