移民西班牙哪里吃中餐?據(jù)西班牙《歐華報》報道，馬年春節(jié)已近尾聲，客居海外的旅西華人除了聯(lián)絡大洋彼岸的親朋好友外，還試圖在舌尖上體會“過年的味道”，以此來緩解濃濃的鄉(xiāng)愁。因為在童年的記憶中，過年始終都與一飽口福緊密相連。然而，在西班牙找一家地道有家鄉(xiāng)特色的中餐館卻成了到沒有正確答案的多選題。來自四川的秦先生在春節(jié)期間先后帶著家人光顧了好幾家中餐館，結果卻差強人意：“平時吃西餐已經習慣了，但過年嘛，總得換換口味。想帶著老媽吃點家鄉(xiāng)菜，連續(xù)去了幾家館子，都還沒有自己做的地道!”對于這個話題，身邊的很多朋友和秦先生一樣都抱著一種遺憾的心態(tài)。

與之相應成趣的是春節(jié)期間，絕大部分中餐館的生意都很紅火，訂餐的人不計其數(shù)，就連老外也跟著湊熱鬧。

道地的中餐去哪兒找?

西班牙人老安是個中國通，這些年他經常往返于中國與西班牙之間，幾年前，他還領養(yǎng)了一個中國小女孩。春節(jié)期間老安就在陳老板的飯店訂的餐。他認為，“要體驗中國傳統(tǒng)美食，還是去中國。在西班牙的中餐館，只是中餐文化的一種延伸，菜式和口味比較單一。因為公司的事務脫不開身，沒辦法領著女兒去中國過年，但讓女兒在這邊的中餐館感受一下春節(jié)的氛圍還是有必要的。”

老安對中國文化興趣很濃，說起道地這個詞更饒有興趣地做了一番解釋：大陸人講“地道”，臺灣人說“道地”，這兩個詞其實是一個意思，就是名副其實、正宗。但如果分開來看，這個“道”是離不開“地”的，所謂一方水土養(yǎng)一方人，離了中國那片土地，“道”也就變了味道。這就好比吃pasta一定要去意大利，吃壽司要去北海道，吃paella去瓦倫西亞就沒錯了。一種飲食文化一旦推而廣之，就會變成肯德基或者麥當勞，完全格式化的飲食，已經失去了文化的內涵。

從一個老外嘴里說出這樣的話來，筆者感到十分差異。仔細想想，卻不得不承認確實如此。中國人強調隨遇而安，中餐之所以成為遍及西班牙的一個華人比較集中的行業(yè)，并不是因為中國餐飲文化的博大精深，而恰恰是開拓者發(fā)明了一個放諸伊比利亞半島皆成立的菜單。從商業(yè)角度來觀察，一盤生意的好壞，起決定作用的不是美食家，而是與市場需求的契合度。換句話說，大家都知道鋼琴高雅，但不是每個人都會去買鋼琴。

因地制宜的西班牙中餐

陳老板對于西班牙中餐菜式的創(chuàng)新深有體會，他說：“創(chuàng)新是需要投入和付出代價的，新菜式、新口味的研發(fā)距離食客們認可本身就需要一個過程。這等于要改變客人們對已有中餐的認知，不是說變就變的。就算高薪聘請國內有名的大廚來，對于普通的顧客來講，能否接受尚未可知。搞不好還可能適得其反，老客人不接受新口味，新客人的習慣還沒培養(yǎng)起來，創(chuàng)新就半途而廢了。”

緊接著，陳先生還分析了中西兩國中餐市場的差異化，“在中國有積累了幾百年的飲食習慣和文化氛圍，中餐市場是十分成熟的，任何一個菜系都有大批簇擁。這個基數(shù)是西班牙無可比擬的，假如我在北京開個湘菜館，大家很容易認可，并且大概知道湘菜以香辣為主的特點，好這口的自然成為我的顧客。這個推介幾乎不需要多少成本，無需言傳，招牌一掛出來，吃客們就心領神會了。在西班牙則很難實施，沒有那個群眾基礎，就算長篇大論把湘菜的優(yōu)點介紹一遍，你得考慮老外能接受多少呢?這就是文化內涵的影響力，不是一份說明書就能移植進老外思想里的。老外也有嘗鮮的沖動，但過了那個沖動勁，還是會保持原有的飲食習慣。”

談及“道地”的問題，陳先生笑稱西班牙的中餐也是“因地制宜”，任何一家中餐館做出來的都是“道地”的西班牙中餐，只要顧客盈門，便足以說明味道、品質、服務都符合當?shù)叵M者的真實需求。

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