阿德里亞創(chuàng)立了斗牛犬基金會(elBulli Foundation)，再次開始研究美食，這個兼具“智庫”和博物館功能的基金會致力于創(chuàng)新美食和烹飪理念。他還打造了一些有趣的合作伙伴關(guān)系，比如意大利咖啡公司拉瓦扎(Lavazza)。實際上，阿德里亞和拉瓦扎公司的伙伴關(guān)系尤為獨特，就像阿德里亞說的那樣，“這是咖啡公司第一次和廚師進行對話。”

盡管拉瓦扎公司從事咖啡業(yè)務(wù)超過一個世紀的時間，可是他們直到最近才在美國推出自己的品牌。但拉瓦扎公司不只是兜售咖啡，受到阿德里亞靈感的啟發(fā)，他們繼續(xù)以嶄新的方式呈現(xiàn)咖啡，有人嘗過咖啡魚子醬嗎?

阿德里亞和拉瓦扎家族的合作關(guān)系是天作之合，因為雙方擁有相同的勇于試驗、不斷突破的特質(zhì)。我們要考慮到這個事實：拉瓦扎公司是第一家用混合咖啡豆打造獨特口味的咖啡生產(chǎn)商——這種做法現(xiàn)在看來很普遍，不過他們在1895年就開始混合咖啡豆。他們也是第一個用真空密閉容器出售咖啡的商家，這樣做可以延長保質(zhì)期。作為該公司的副董事長和第四代家族繼承人，朱塞佩·拉瓦扎(Giuseppe Lavazza)向咖啡愛好者發(fā)起挑戰(zhàn)，讓他們重新思考享用咖啡的方式。“在大多數(shù)咖啡店里，似乎最不重要的事情就是咖啡本身——這是錯誤的看法。對我們來說，咖啡是最重要的。不要把咖啡看作制作飲料的基礎(chǔ)原料，而要把它看作一種香味。實際上，這種香味不是烘烤咖啡豆的結(jié)果，而是存在于咖啡豆本身。”

經(jīng)過不斷的嘗試，拉瓦扎家族鼓勵阿德里亞用他們的咖啡“精心打造”美食，解構(gòu)烹飪環(huán)節(jié)，專注于保持純正的香味。阿德里亞采用他標志性的分子美食技術(shù)(膠化成球)完成這項任務(wù)，但是在我們的采訪中，他興高采烈地認為，這只是用咖啡制作美食的開始。“咖啡葉子怎么樣?根莖呢?咖啡樹的其他部分能做什么?還有這么多我們不知道的事情。”從他的話中明顯可以察覺到，未知的領(lǐng)域讓阿德里亞感到興奮激動。他的雙手開始揮舞，他的眼睛閃爍著光芒，憧憬著尚未發(fā)現(xiàn)的領(lǐng)域……我們只好談?wù)摽Х取?/p>

盡管許多咖啡烹飪方法看起來很復(fù)雜，阿德里亞卻指出，他創(chuàng)造的美食實際上相當(dāng)簡單。“里面只有咖啡，也許還有其他食材。這種美食令人驚訝，因為采用了意想不到的方式。為了從不同的角度看待事物，我們必須回到食材的原點去理解它們。”

我要為這種理念(咖啡、根、葉等等)干一杯。

投資有風(fēng)險，以上信息供參考。