何塞普是佩內(nèi)德斯(Penedes)產(chǎn)區(qū)著名的科多紐酒莊(Cordoniu)的莊主。他在香檳產(chǎn)區(qū)旅行期間，愛(ài)上當(dāng)?shù)氐南銠壘?。于是回?guó)后，他購(gòu)置香檳釀酒設(shè)備，并采用傳統(tǒng)香檳釀酒工藝釀制出起泡酒。

正統(tǒng)的香檳產(chǎn)自香檳產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)北部，氣候涼爽。香檳所采用的釀酒葡萄品種有三種，即霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。由于當(dāng)時(shí)西班牙沒(méi)有這三個(gè)葡萄品種，何塞普利用本土葡萄品種代替，即馬家婆(Macabeo)、帕雷亞達(dá)(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)。隨后，當(dāng)?shù)仄渌魄f紛紛效仿。

就像是香港人在周末聚在一起吃早茶，西班牙人在周日彌撒后，常常聚在一起共進(jìn)午餐。何塞普和當(dāng)?shù)鼐妻r(nóng)在午餐期間，共同商議了一個(gè)大膽的計(jì)劃——將佩內(nèi)德斯打造成西班牙的“香檳產(chǎn)區(qū)”。

早期的西班牙“香檳”在酒標(biāo)上標(biāo)著“Champan”、“Champana”、“Xampany”或“Spanish Champagne”的字樣。20世紀(jì)80年代，歐盟建議佩內(nèi)德斯的酒商建立產(chǎn)區(qū)專用的命名制度，而不是一味地圍繞香檳的光環(huán)發(fā)展。當(dāng)?shù)鼐粕滩杉{了這個(gè)建議，共同商議后，決定采用“卡瓦”(Cava)這個(gè)名字。“卡瓦”一詞發(fā)音容易，在加泰羅尼亞語(yǔ)中的意思是“酒窖”。

卡瓦可以來(lái)自西班牙的多個(gè)產(chǎn)區(qū)，但其中95%來(lái)自佩內(nèi)德斯。距巴塞羅那約27英里的圣撒多尼·答奈(Sant Sadurni d'Anoia)小鎮(zhèn)在每年10月慶祝“卡瓦節(jié)”。人們?cè)u(píng)選出“卡瓦皇后”，并由小鎮(zhèn)代表為她加冕，然后“卡瓦皇后”乘坐皇家馬車像帝王一般在小鎮(zhèn)中穿梭?？ㄍ咭呀?jīng)成為西班牙傳統(tǒng)的一部分，西班牙人在嬰兒受洗時(shí)賜予其浸漬過(guò)卡瓦的圣餐。

和香檳一樣，卡瓦可以由不同年份的基酒調(diào)配而成，也可以由優(yōu)質(zhì)單一年份的基酒釀成?？ㄍ叩奶鸲确秶筛尚偷教鹦停?dāng)然較受歡迎的風(fēng)格為干型(Brut)?？ㄍ咄ǔＳ砂灼咸哑贩N釀制，屬于“白中白”(Blanc de Blancs)，但也包括少數(shù)由紅葡萄品種釀成的桃紅卡瓦。在釀制卡瓦時(shí)，添加霞多麗能夠使卡瓦更優(yōu)雅，并增加酒體。就像可樂(lè)行業(yè)由兩大巨頭可口可樂(lè)和百事可樂(lè)主導(dǎo)一樣，卡瓦行業(yè)也有兩大巨頭：菲斯奈特酒莊(Freixenet)和科多紐酒莊。

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