葡萄牙移民考察必備攻略：葡萄牙人在2000多年前就開始沿著杜羅河(Douro River)種植葡萄了。該地區(qū)出産的葡萄酒在1756年就獲得了正式的産區(qū)界定，也就是說産自這裏的波特酒的質(zhì)量是受保護的。英國商人爲(wèi)了長期保存需要出口運輸?shù)钠咸丫?，便在酒中加入白蘭地防止葡萄酒腐敗，于是便産生了後來廣受歡迎的波特酒。波特酒由于是一種那時並不常見的甜紅葡萄酒，且酒中居然加入了酒精含量達77%的白蘭地，所以在當(dāng)時顯得十分特別。

波特酒的傳統(tǒng)釀造方法

波特酒的釀造發(fā)展到今天已經(jīng)出現(xiàn)許多新方法，然而我們將要討論的是最傳統(tǒng)的一種。在這種傳統(tǒng)的釀造方法中，酒農(nóng)會將葡萄倒入石甕(Lagar)中壓碎，從而最大限度地提取出葡萄皮中的色素。使用石甕釀造葡萄酒是一種很古老的方法，其它國家很少使用。

1、人工采摘葡萄

在過去的2000年中，從石甕壓碎葡萄到葡萄的去梗，波特酒多數(shù)的釀造過程都已經(jīng)實現(xiàn)了機械化。然而，由于種植葡萄的古老梯田受到了聯(lián)合國教科文組織(UNESCO)的保護，機器無法在過于狹窄的梯田間運作，所以采摘葡萄的工作仍無法通過機器方式進行。

雖然在杜羅河産區(qū)有很多獨特的葡萄品種，但是大多數(shù)葡萄都是一起采摘、去梗和發(fā)酵的。人們唯一需要真正重視的事情就是在合適的時候?qū)⑺鼈儾烧聛怼?/p>

2、在石甕中壓碎葡萄

酒農(nóng)會將采摘的葡萄倒入石甕中，並將它們壓碎。石甕是一種很寬的、無蓋的葡萄酒發(fā)酵槽，通常由石頭或者中性混泥土制造而成。需要注意的是，杜羅河地區(qū)的石甕是由花崗巖制造而成的。

壓碎葡萄可以采用兩種方法，要麼是機械化破皮，要麼是腳踩法。這一過程通常需要花3天時間，然後將葡萄汁液轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，葡萄汁在發(fā)酵罐中繼續(xù)發(fā)酵直到其含糖量達到最佳水平。測量含糖量的儀器叫做波美液體比重計(Baume)。

3、增加白蘭地

波特酒並沒有進行一個完整的發(fā)酵過程，相反，其發(fā)酵過程在含糖量達到理想水平時就被人爲(wèi)終止了。這種人爲(wèi)終止發(fā)酵的方法一般是通過向波特酒中增加烈酒創(chuàng)造一個酵母不能生存的環(huán)境(即殺死酵母)，從而終止葡萄酒發(fā)酵的。在此過程中，釀酒師通常會將白蘭地均勻地加入到波特酒中，使酵母能夠平靜地“入睡”。大多數(shù)波特酒生産商會使用酒精含量約30%的白蘭地，以使波特酒擁有法定的最低酒精度數(shù)——17.5 (體積酒精度)。值得一提的是，葡萄牙使用的所有白蘭地幾乎都是從南非進口的。

波特酒的陳釀方式

盡管所有的波特酒開始釀造時都使用相同的方式，但是每種風(fēng)格的波特酒(如茶色波特和紅寶石波特等)都有不同的陳釀方式。

在加入了白蘭地之後波特酒的酒質(zhì)就已經(jīng)很穩(wěn)定了，但是它仍然需要時間來發(fā)展。法律規(guī)定，所有的波特酒在發(fā)布前都必須陳釀至少2年的時間。但是即便那樣，法律仍不允許波特酒生産商出售這種波特酒的比例超過30%。也就是說，法律鼓勵生産商將波特酒陳釀更長的時間。

那麼，波特酒的陳釀是在大橡木桶“巴塞羅”(Balseiros)還是在小橡木桶“琵琶”(Pipas)中進行的呢?在大橡木桶“Balseiros”或者鋼制容器中陳釀的波特酒能夠保持波特酒原始的酒香風(fēng)味;在叫做“Pipas”的小橡木桶中陳釀的波特酒由于與氧氣的接觸相對較多，所以會有更多的果仁味。釀酒師爲(wèi)了獲得理想平衡特性的葡萄酒，通常會轉(zhuǎn)動他們的葡萄酒。順便說明，茶色波特便是典型地需要在“Pipas”橡木桶中陳釀較長時間的波特酒。

各種風(fēng)格的波特酒列表

拜訪了葡萄牙波特葡萄酒協(xié)會(IVDP)後，我們意識到要保證世界上所有波特酒的質(zhì)量並不是一項容易的工作。波特酒的各種風(fēng)格的劃分也比你想象中更加模糊一些。例如，如果某生産商沒有將一款年份波特(Vintage Port)及時發(fā)布，那麼這款波特酒將會作爲(wèi)遲裝瓶波特(Late Bottled Vintage)發(fā)布出售。較年份波特來說，遲裝瓶波特被視爲(wèi)是一個層次更低的産品(即便事實有時並非如此)。

年份波特(Vintage Port)：單一年份的波特酒，在木桶中陳釀2年，裝瓶之後又在瓶中陳年10至50年。

遲裝瓶波特(Late Bottled Vintage Port)：單一年份的波特酒，在木桶中陳釀4至6年。雖然有些和年份波特一樣極具陳年潛力，但在裝瓶之後通常會在早期飲用。

茶色波特(Tawny Port)：多個年份的波特酒，在木桶中陳釀3年;但通常和更老年份的酒混合在一起，以10至40多年的波特酒的名義出售。裝瓶之後宜盡快飲用。

年份茶色波特(Colheita Port)：單一年份波特酒，在木桶中陳釀很多年，裝瓶之後宜盡快飲用。

白波特(White Port)：由杜羅河的白葡萄品種——比如阿爾巴利諾(Albarino)、拉比加多(Rabigato)和瑪爾維薩(Malvasia)釀造而成，極適合和奎甯水一起飲用。

桃紅波特(Rose Port)：是最新風(fēng)格的波特酒，帶有草莓和焦糖的味道?？梢灾苯语嬘没蛘呒颖鶋K飲用，也可以用于調(diào)配雞尾酒。

“沈澱”波特(Crusted Port)：一種傳統(tǒng)風(fēng)格的波特酒，混合年份波特釀制而成，現(xiàn)在已經(jīng)不流行了。這種波特酒在裝瓶前不會過濾，加上在瓶中又會陳年很長時間，因此會形成天然沈積物，喝之前需要醒酒。

珍藏波特(Garrafeira)：我猜想可能是一個生産商偶然將波特酒置于外面陽光下的罐子中，後來命名爲(wèi)“珍藏波特”。很好地解決了“珍藏波特”這個問題，不過我還從未喜歡過這種波特酒。