領(lǐng)座(Please wait to be seated)

在美國(guó)非快餐店就餐，一般要由領(lǐng)位的侍者引位。這樣的餐館門(mén)口一般都有個(gè)服務(wù)臺(tái)，或者門(mén)口有牌子寫(xiě)著Please wait to be seated。如果有這樣的服務(wù)臺(tái)或牌子的話，自己不要直接進(jìn)去，要先在門(mén)口稍等一下。即使是來(lái)赴約，有朋友已經(jīng)在餐館裏坐下，一般也要先由侍者找到朋友的桌子，再將你帶入就餐區(qū)。侍者帶位前都會(huì)問(wèn)客人“幾位”。有時(shí)候也會(huì)問(wèn)是否選擇吸煙或非吸煙區(qū)。因爲(wèi)美國(guó)現(xiàn)在越來(lái)越多的公共場(chǎng)所都是禁煙的，所以被問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題的機(jī)會(huì)也少了很多。如果對(duì)座位有什麼特別需要的，比如想坐靠窗的，或者想要安靜一點(diǎn)的地方，都可以提出來(lái)，以方便侍者找到你最滿意的位子。萬(wàn)一被引到不想要的位子時(shí)，也可以提出來(lái)，不要自己換。美國(guó)餐館之所以這樣安排是因爲(wèi)每個(gè)服務(wù)員都有自己負(fù)責(zé)的區(qū)域。領(lǐng)位的侍者在滿足客人的需要時(shí)也會(huì)盡量平衡各個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)的客人，以免有的地方太忙，有的地方太閑。

待客人坐下後，負(fù)責(zé)這一桌的服務(wù)員會(huì)送上菜單。在國(guó)內(nèi)吃飯，經(jīng)常是一大桌子人只有一兩份菜單，而在美國(guó)的餐館裏，大家都是點(diǎn)自己的那份，所以人手一份菜單也就不難理解了。在點(diǎn)餐前，服務(wù)生會(huì)先問(wèn)是否要什麼酒水，如果沒(méi)有決定好，就可以說(shuō)I’m not sure yet. Give me a couple of minutes之類(lèi)的。美國(guó)餐館裏免費(fèi)的飲料就是冰水了，如果不能決定點(diǎn)什麼又想喝點(diǎn)東西，可以說(shuō)water。服務(wù)生把點(diǎn)的酒水拿上來(lái)之後，就會(huì)離開(kāi)以給你一段時(shí)間看菜單，選擇自己想吃的菜肴。有的餐館有當(dāng)日特別推薦的菜式，服務(wù)生在點(diǎn)菜前也會(huì)爲(wèi)你介紹。

點(diǎn)菜(Ordering)

美國(guó)的菜單很少有圖片，但每道菜後面都會(huì)將成分和制作方式寫(xiě)得很清楚。美國(guó)食物過(guò)敏的人很多，所以寫(xiě)清楚成分比較方便客人選擇。 如果想好了點(diǎn)什麼，把菜單合起就表示“可以點(diǎn)菜了”。我頭幾次在美國(guó)餐館吃飯，看服務(wù)生沒(méi)來(lái)，就邊讀菜單邊打發(fā)時(shí)間，結(jié)果服務(wù)員一直不來(lái)。我納悶服務(wù)怎麼那麼差呢。後來(lái)經(jīng)過(guò)觀察才發(fā)現(xiàn)，在美國(guó)要將菜單合起來(lái)才表示已經(jīng)準(zhǔn)備好點(diǎn)菜了。如果在你決定點(diǎn)什麼之後，服務(wù)員還沒(méi)來(lái)，千萬(wàn)不要試圖招呼服務(wù)員。美國(guó)的習(xí)俗是等服務(wù)員主動(dòng)過(guò)來(lái)問(wèn)是否準(zhǔn)備好了。高舉手臂叫“Hey, waiter/waitress”會(huì)被認(rèn)爲(wèi)是非常不禮貌的。一般情況下，服務(wù)員會(huì)很快注意到客人的菜單是否已經(jīng)合起。如果等的時(shí)間確實(shí)有點(diǎn)長(zhǎng)，一般應(yīng)該等他和你視線碰到的時(shí)候，稍微點(diǎn)點(diǎn)頭或微笑一下，表示準(zhǔn)備好了。

偶爾，服務(wù)員會(huì)在你合上菜單前來(lái)詢(xún)問(wèn)，這可能是因爲(wèi)餐廳不忙，或者服務(wù)員剛好有空。如果還沒(méi)準(zhǔn)備好，就禮貌地說(shuō)I need a couple more minutes。如果對(duì)某個(gè)菜有疑問(wèn)，也可以在這時(shí)向服務(wù)生提出。

在點(diǎn)菜時(shí)，要盡量言簡(jiǎn)意賅。在國(guó)內(nèi)的時(shí)候，經(jīng)常是一邊看菜單一邊點(diǎn)。在美國(guó)，人們認(rèn)爲(wèi)這樣很浪費(fèi)服務(wù)生的時(shí)間，而且也耽誤服務(wù)生負(fù)責(zé)的其他桌客人的時(shí)間。

在美國(guó)餐館裏點(diǎn)菜可是門(mén)學(xué)問(wèn)。我剛來(lái)的時(shí)候，最怕的就是點(diǎn)菜。在中國(guó)點(diǎn)菜就是說(shuō)菜名。和中國(guó)不同的是，在美國(guó)點(diǎn)菜，很多選擇是不在菜單上的。一來(lái)，美國(guó)的西餐有不同的配菜，可以根據(jù)自己的口味選擇。二來(lái)，美國(guó)很注重個(gè)人選擇，即使在點(diǎn)菜這件小事上也能體現(xiàn)出來(lái)。比如在美國(guó)點(diǎn)早餐，如果點(diǎn)了雞蛋和培根，服務(wù)生就會(huì)問(wèn)，How do you like your eggs cooked? 第一次聽(tīng)到這樣的問(wèn)題，我根本不知道怎麼回答，幸虧同行的朋友幫忙。雞蛋的做法很多，比較常見(jiàn)的有：兩面煎但是蛋黃是軟的(over-easy)，兩面煎但是蛋黃是硬的(over-hard)，一面煎(sunny-side-up)，和炒的(scrambled);說(shuō)完了雞蛋，還有面包，Do you want your bread baked or not baked? What kind of bread do you like? 全麥的(whole wheat)，白面的(white)?不要面包的話，要不要英國(guó)式的點(diǎn)心(British muffin)。這麼多選擇，對(duì)于服務(wù)生來(lái)說(shuō)早已爛熟于心，但對(duì)于我們這些不了解的外國(guó)人來(lái)說(shuō)，好像是場(chǎng)口語(yǔ)考試。

Salad dressing: 開(kāi)胃菜一般可以點(diǎn)沙拉。一般說(shuō)來(lái)，garden salad，green salad， dinner salad都是沒(méi)有沙拉醬的。服務(wù)生會(huì)問(wèn)你What dressing do you like? 最普通的選擇有：ranch, caesar, blue cheese, Italian和thousand Island。其他的特色沙拉會(huì)在菜單上寫(xiě)出配的醬。

美國(guó)上菜不是哪個(gè)菜好了就送上來(lái)，大多數(shù)情況下是一桌人點(diǎn)的菜一起上。在進(jìn)餐過(guò)程中，服務(wù)員至少會(huì)主動(dòng)過(guò)來(lái)一次，會(huì)問(wèn)問(wèn)菜是否可口(How do you like it?)，是否需要加酒水。當(dāng)然，除非是非常難吃，一般都會(huì)說(shuō)I like it. Very good. Perfect.有人覺(jué)得這樣做很虛僞，服務(wù)員其實(shí)並不關(guān)心你是否吃得滿意，無(wú)非是想給你留個(gè)好印象，多掙你的小費(fèi)。這麼講不無(wú)道理。但我覺(jué)得除了小費(fèi)因素外，美國(guó)的服務(wù)行業(yè)中普遍奉行一種與陌生人建立朋友關(guān)系的服務(wù)理念。經(jīng)?？吹椒?wù)員會(huì)和客人拉拉家常，開(kāi)開(kāi)玩笑，尤其是看到熟悉的回頭客，一定會(huì)來(lái)聊上兩句。

在美國(guó)吃飯，很少看到桌上有剩菜。點(diǎn)菜都是量力而行，不會(huì)爲(wèi)了擺闊多點(diǎn)。剛來(lái)美國(guó)的時(shí)候，我胃口小，美國(guó)飯館量給的又大，每次都會(huì)剩起碼一半，其實(shí)剩下沒(méi)關(guān)系。服務(wù)員看客人差不多吃完了，會(huì)問(wèn)是不是還要點(diǎn)甜品，如果準(zhǔn)備結(jié)帳，服務(wù)員還會(huì)問(wèn)是不是要打包。如果準(zhǔn)備好了結(jié)帳，細(xì)心的服務(wù)員會(huì)問(wèn)帳單是一起的還是分開(kāi)的。在美國(guó)吃飯很多都是AA制，所以服務(wù)員很習(xí)慣把帳單分成幾份。你甚至可以告訴服務(wù)員只付自己點(diǎn)的那部分。如果每個(gè)人點(diǎn)的不同，那帳單也就不同了。在付款上，千萬(wàn)不要像中國(guó)那樣大家搶著付。雖然這是一種好客大方的表現(xiàn)，但在美國(guó)和朋友出去吃飯，如果沒(méi)有事先說(shuō)好，一般都是大家平分。如果你想請(qǐng)客，最好也事先征得美國(guó)朋友的同意，千萬(wàn)不在飯桌上大聲嚷嚷。美國(guó)人的獨(dú)立和平等觀念很強(qiáng)，雖然請(qǐng)客吃飯是咱們的好客之道，但也要入鄉(xiāng)隨俗。

小費(fèi)(Tips of tipping)

帳單會(huì)放在一個(gè)夾子裏，或者小托盤(pán)(帳單是倒扣的)拿上來(lái)。這樣是給付款的人一些隱私。在美國(guó)的餐館吃飯，付小費(fèi)是不變的定理。美國(guó)餐飲服務(wù)人員的固定收入不高，大部分收入都是靠小費(fèi)。對(duì)于從不付小費(fèi)的國(guó)家來(lái)的人來(lái)說(shuō)，小費(fèi)給多少一直是個(gè)挺令人困惑的問(wèn)題，但即使你問(wèn)美國(guó)人也未必有一個(gè)統(tǒng)一的答案。