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鮮美嫩滑的海南雞飯、口感獨(dú)特的肉骨茶、娘惹風(fēng)味的咖喱雞、香味四溢的沙爹串……移民新加坡的人們無不被新加坡美食所吸引。新加坡美食融匯了東南亞地域特色,擁有各色美不勝收的美食原材料,其獨(dú)到的烹飪技術(shù)也是首屈一指。其中本地小販美食地位經(jīng)久不衰,蘊(yùn)藏著回憶和感情。


新加坡


近日淡馬錫理工學(xué)院師生推出小販美食食譜,解碼本地經(jīng)典小販?zhǔn)称?,解析不同食材烹煮過程的科學(xué)原理,希望讓人們?cè)诩乙材芘胝{(diào)出可口的“正宗”風(fēng)味。這本食譜,除了介紹經(jīng)典小販美食的來源、烹調(diào)法、味道和口感,以及營養(yǎng)價(jià)值,還賦予每道菜肴新的詮釋,鼓勵(lì)人們以傳統(tǒng)風(fēng)味為基礎(chǔ),發(fā)揮創(chuàng)新精神。例如,漿綠(chendol)也可制成冰棒、海南雞飯也能烹調(diào)成意大利式燴飯(risotto)等。


過去四年來,前后有20多名淡馬錫工院的烘焙與烹飪科學(xué)課程學(xué)生,在教職人員的指導(dǎo)下,參與這本食譜的編寫。


沈融(22)曾參與編寫食譜中咖哩魚頭篇章,他于前年畢業(yè)后在一家法國餐館工作。


他與同學(xué)從尋找普遍獲認(rèn)可的“正宗”風(fēng)味,再到在實(shí)驗(yàn)室嘗試以不同比例的食材進(jìn)行烹調(diào),最后烹煮出最滿意的成品。每個(gè)階段都找來20名或以上的廚師及餐飲業(yè)人員品嘗。“為找出人們記憶中最正宗的味道,我們所邀請(qǐng)的品菜人,年齡皆40歲或以上。我們希望把菜肴的味道、用料和烹調(diào)法盡量準(zhǔn)確地記錄下來,為保存我國美食傳統(tǒng)盡一份力?!?/span>


投資有風(fēng)險(xiǎn),以上信息供參考。

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