鮮美嫩滑的海南雞飯、口感獨(dú)特的肉骨茶、娘惹風(fēng)味的咖喱雞、香味四溢的沙爹串……移民新加坡的人們無不被新加坡美食所吸引。新加坡美食融匯了東南亞地域特色，擁有各色美不勝收的美食原材料，其獨(dú)到的烹飪技術(shù)也是首屈一指。其中本地小販美食地位經(jīng)久不衰，蘊(yùn)藏著回憶和感情。

近日淡馬錫理工學(xué)院師生推出小販美食食譜，解碼本地經(jīng)典小販?zhǔn)称?，解析不同食材烹煮過程的科學(xué)原理，希望讓人們?cè)诩乙材芘胝{(diào)出可口的“正宗”風(fēng)味。這本食譜，除了介紹經(jīng)典小販美食的來源、烹調(diào)法、味道和口感，以及營養(yǎng)價(jià)值，還賦予每道菜肴新的詮釋，鼓勵(lì)人們以傳統(tǒng)風(fēng)味為基礎(chǔ)，發(fā)揮創(chuàng)新精神。例如，漿綠(chendol)也可制成冰棒、海南雞飯也能烹調(diào)成意大利式燴飯(risotto)等。

過去四年來，前后有20多名淡馬錫工院的烘焙與烹飪科學(xué)課程學(xué)生，在教職人員的指導(dǎo)下，參與這本食譜的編寫。

沈融(22歲)曾參與編寫食譜中咖哩魚頭篇章，他于前年畢業(yè)后在一家法國餐館工作。

他與同學(xué)從尋找普遍獲認(rèn)可的“正宗”風(fēng)味，再到在實(shí)驗(yàn)室嘗試以不同比例的食材進(jìn)行烹調(diào)，最后烹煮出最滿意的成品。每個(gè)階段都找來20名或以上的廚師及餐飲業(yè)人員品嘗。“為找出人們記憶中最正宗的味道，我們所邀請(qǐng)的品菜人，年齡皆40歲或以上。我們希望把菜肴的味道、用料和烹調(diào)法盡量準(zhǔn)確地記錄下來，為保存我國美食傳統(tǒng)盡一份力?！?/span>

投資有風(fēng)險(xiǎn)，以上信息供參考。